Ingredientes:

* 2 litros de água
* 30 gr de arroz
* 1 cebola média
* 1 cenoura
* 1 couve-flor pequena
* 0,5 Kg de favas descascadas
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 gema
* 75 gr de presunto gordo
* Sal q.b.

Preparação:

Coloque o presunto numa panela a cozer em água. Junte-lhe as favas, limpas de cascas e peles, a cenoura cortada em palitos delgados e o sal.
À parte faça um refogado com metade da manteiga e a cebola picada, que depois de alourada se deita na panela. Deixe ferver durante uma hora e acrescente então o arroz.
A couve-flor coza à parte e deite na sopa, aos raminhos.
No final, rectifique os temperos e sirva a sopa de imediato, adicionando a gema de ovo batida com a restante manteiga.